Tại Jeongseon, Gangwon, Lễ hội bánh cuốn kiều mạch Jeongseon mở vào cuối mùa đông. Ở ngôi làng trên sườn núi nơi tuyết cứ tan rồi lại đóng băng, đây là sự kiện tiễn một mùa bằng tiếng bột rán trên tấm gang. Món ăn từng giúp người ta đi qua mùa khó cầm cự nay được đưa lên làm tên của lễ hội.
Bánh cuốn kiều mạch không phải món ăn hào nhoáng. Tráng mỏng lớp bột màu nâu xám sẫm rồi cho kim chi chua và củ cải thái sợi vào cuộn tròn là xong. Ngay khi chạm tấm gang nóng, dầu tía tô nổ lách tách, mùi thơm bùi và hơi gắt bốc lên từ vỏ kiều mạch đọng lại dưới mái bạt.
Sự kiện năm nay được dựng theo hai trục là ẩm thực và trải nghiệm. Mâm bày như mọi năm không được giữ nguyên, mà đã chỉnh sửa theo hướng thêm phần hợp khẩu vị người trẻ. Lịch trình chi tiết và phí tham gia chưa được công bố, khi nào chốt xong địa phương sẽ thông báo.
Jeongseon là vùng hiếm ruộng nước. Kiều mạch chỉ cần hai tháng là ra hoa kết hạt ngay cả trên sườn dốc cằn cỗi, nên được trồng như thứ ngũ cốc lấp vào chỗ trống của năm mất mùa. Bánh cuốn là cách ăn no thứ ngũ cốc ấy với ít nguyên liệu nhất. Việc nó vốn không phải món ăn tiệc tùng là điểm khởi đầu của lễ hội này.
Khi ký ức cứu đói chuyển sang thành sản phẩm du lịch, căng thẳng nảy sinh. Đổi nhân và thu nhỏ kích cỡ cho hợp vị bán chạy thì khách tăng lên, nhưng vì sao món ăn này ra đời lại mờ đi. Ngược lại, cố giữ cách nấu xưa thì người tìm đến giảm. Lựa chọn của Jeongseon mỗi năm đang được điều chỉnh lại đôi chút.
Vì vậy ở lễ hội này, việc nếm vị bánh cuốn đựng trên đĩa và việc hỏi bàn tay rán bánh ấy học nghề từ nhà nào đi cùng với nhau. Vế sau không được ghi trên bảng hướng dẫn. Đứng cạnh mái bạt trò chuyện vài câu với người đang rán là có câu trả lời.
Ngay trước lúc mùa đông khô đi và mùa xuân tới, núi vẫn màu nâu. Cảnh lớp bột mang màu ấy phồng lên rồi gập lại trên tấm gang là phong cảnh theo mùa chỉ có thể thấy ở Jeongseon. Khi lịch trình được ấn định, cũng đáng để dành trống ra một ngày.
Thông tin sự kiện
Thời gian: cuối mùa đông năm 2026
Địa điểm: Jeongseon, Gangwon
Chương trình chính: ẩm thực và trải nghiệm bánh cuốn kiều mạch
